Miękkie naleśniki, soczysty kurczak, delikatnie ciągnący ser i lekko zapieczony wierzch tworzą obiad, który dobrze sprawdza się wtedy, gdy potrzebne jest konkretne, sycące danie. Tutaj farsz nie jest suchy, bo łączy się go z podsmażoną cebulą, pieczarkami i śmietanowo-pomidorowym sosem. Po zapieczeniu całość pozostaje kremowa w środku, a na wierzchu pojawia się apetyczna, złota warstwa sera. To dobry sposób na rodzinny obiad, który można przygotować częściowo wcześniej i tylko wstawić do piekarnika przed podaniem.
Składniki na naleśniki zapiekane z kurczakiem
Podane proporcje wystarczają na 10-12 naleśników, czyli około 4-6 porcji w zależności od dodatków i apetytu.
- Na ciasto naleśnikowe:
- 250 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 500 ml mleka
- 150 ml wody gazowanej lub zwykłej
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- szypta cukru
- masło klarowane lub olej do smażenia
- Na farsz z kurczakiem:
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 1 duża cebula
- 250 g pieczarek
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/3 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
- Na sos do farszu i zapiekania:
- 200 ml śmietanki 18% lub 30%
- 200 ml passaty pomidorowej
- 100 ml bulionu lub wody
- 120 g tartego sera żółtego do środka
- 120-150 g tartego sera żółtego na wierzch
- 1 łyżeczka masła do wysmarowania naczynia
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
Przygotowanie naleśników zapiekanych z kurczakiem
- Do miski wsypać mąkę, sól i szczyptę cukru. Dodać jajka, wlać mleko oraz wodę i zmiksować na gładkie ciasto. Na końcu dolać 2 łyżki oleju i krótko wymieszać. Odstawić na 15-20 minut, żeby mąka dobrze nasiąkła.
- W tym czasie przygotować składniki na farsz. Kurczaka pokroić w drobną kostkę. Cebulę posiekać, pieczarki pokroić w plasterki lub małą kostkę, paprykę w drobną kostkę, czosnek drobno posiekać.
- Patelnię rozgrzać, delikatnie natłuścić i usmażyć cienkie naleśniki. Wystarczy smażyć je po około 1-1,5 minuty z jednej strony i krócej z drugiej, tylko do lekkiego zrumienienia. Odkładać jeden na drugi i przykryć, żeby nie obsychały.
- Na większej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać cebulę i smażyć 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dorzucić pieczarki i smażyć na dość mocnym ogniu, aż odparują nadmiar wody i zaczną się lekko rumienić.
- Dodać kurczaka, paprykę i czosnek. Doprawić słodką papryką, oregano, pieprzem i solą. Smażyć, mieszając, przez 6-8 minut, aż mięso straci surowość, ale nie przesuszy się. Gdy składniki są już dobrze podsmażone, wlać passatę, śmietankę i bulion.
- Całość gotować jeszcze 4-5 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Farsz powinien być wilgotny, ale nie rzadki. Na końcu wsypać 120 g sera i połowę natki lub szczypiorku, wymieszać i odstawić na chwilę do przestudzenia.
- Piekarnik nagrzać do 190°C góra-dół. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem. Jeśli farsz wydaje się bardzo gęsty po przestudzeniu, można dodać 2-3 łyżki wody lub bulionu. Dzięki temu po zapieczeniu nie będzie zbity.
- Na każdy naleśnik nakładać porcję farszu, mniej więcej 2-3 łyżki, i zawijać jak krokiety albo składać w rulon. Układać ciasno w naczyniu żaroodpornym, łączeniem do dołu.
- Wierzch posypać pozostałym serem. Jeśli zostało trochę sosu z farszu, warto rozprowadzić go cienko między naleśnikami lub na wierzchu. Zapiekać przez 20-25 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
- Po wyjęciu z piekarnika odstawić danie na 5 minut. Posypać resztą zieleniny i podawać od razu. Taki krótki odpoczynek sprawia, że farsz lepiej się układa i naleśniki łatwiej wyjąć w całości.
Ciasto naleśnikowe nie powinno być zbyt gęste. Do zapiekania najlepiej sprawdzają się cienkie, elastyczne placki, które łatwo się zwija i które nie chłoną przesadnie sosu.
W tym przepisie ważne jest dobre odparowanie pieczarek. Jeśli trafią do farszu zbyt mokre, nadmiar płynu pojawi się później w naczyniu do zapiekania i spód naleśników zrobi się miękki zamiast przyjemnie delikatny. Warto też nie przesmażać kurczaka zbyt długo na początku, bo mięso i tak dochodzi jeszcze w piekarniku.
Ser do środka i na wierzch może być ten sam, ale najlepiej sprawdza się mieszanka. Do farszu dobrze pasuje gouda lub mozzarella o niższej zawartości wody, a na wierzch ser, który ładnie się rumieni, na przykład edamski, cheddar albo mieszanka goudy z mozzarellą.
Jak podawać naleśniki zapiekane z kurczakiem
To danie jest kompletne samo w sobie, ale dobrze wypada z czymś świeżym obok. Najprościej podać je z surówką z kapusty pekińskiej, ogórkiem w śmietanie albo sałatą z lekkim winegretem. Kwaśny dodatek przełamuje kremowy farsz i serowy wierzch, dzięki czemu całość nie wydaje się ciężka.
Na talerzu warto dodać łyżkę gęstego jogurtu naturalnego lub kleks kwaśnej śmietany. Dobrze pasuje też prosty sos czosnkowy, szczególnie jeśli w farszu użyto łagodniejszego sera. Przy większym obiedzie można podać po dwa naleśniki na porcję i miskę sałaty do wspólnego nakładania.
Naleśniki zapiekane z kurczakiem na obiad do zrobienia wcześniej
To jedno z tych dań, które spokojnie można rozłożyć na etapy. Same naleśniki da się usmażyć dzień wcześniej i przechować pod przykryciem w lodówce. Farsz również można przygotować wcześniej, byle został całkowicie wystudzony przed nałożeniem do środka.
Po zwinięciu naleśników można ułożyć je w naczyniu, przykryć i schować do lodówki na kilka godzin. Przed samym obiadem wystarczy posypać serem i wstawić do piekarnika. Jeśli danie trafia do pieca prosto z lodówki, czas pieczenia zwykle wydłuża się o około 5-7 minut.
Takie rozwiązanie dobrze sprawdza się przy gotowaniu dla większej liczby osób. Nie trzeba wtedy stać przy patelni i piekarniku jednocześnie, a samo podanie wychodzi dużo sprawniej.
Jeśli planowane jest mrożenie, najlepiej zamrozić już zwinięte naleśniki bez warstwy sera na wierzchu. Po rozmrożeniu w lodówce wystarczy dodać ser i zapiec jak świeżo przygotowane.
Najczęstsze problemy przy zapiekanych naleśnikach z kurczakiem
Dlaczego naleśniki pękają podczas zwijania
Najczęściej winne jest zbyt gęste ciasto albo za długie smażenie. Przesuszone naleśniki tracą elastyczność i przy zawijaniu zaczynają się łamać, szczególnie przy brzegach. Warto smażyć je tylko do lekkiego zrumienienia i odkładać pod przykryciem.
Znaczenie ma też odpoczynek ciasta przed smażeniem. Te kilkanaście minut robi różnicę, bo gluten zaczyna pracować równomiernie i ciasto staje się bardziej jednolite. Gdy pierwszy naleśnik wychodzi za gruby, najlepiej od razu dolać odrobinę wody i poprawić konsystencję na resztę partii.
Przy zawijaniu farsz nie może być bardzo gorący. Ciepły jest w porządku, ale jeśli paruje i jest zbyt luźny, szybciej rozmiękcza placek i utrudnia zwijanie. Krótkie przestudzenie zwykle wystarcza.
Jak uniknąć wodnistego farszu i rozmoczonego spodu
W tym daniu najwięcej wilgoci oddają pieczarki, papryka i passatа. Dlatego pieczarki trzeba najpierw porządnie podsmażyć, a nie dusić od początku na małym ogniu. Gdy odparują i lekko się przyrumienią, smak farszu robi się wyraźniejszy, a całość trzyma lepszą strukturę.
Passaty i śmietanki nie warto wlewać za dużo. Farsz ma otaczać składniki, a nie pływać na patelni. Po dodaniu płynów dobrze jest chwilę odparować sos, aż zacznie zostawiać ślad po przeciągnięciu łopatką po dnie patelni.
Także w naczyniu do zapiekania nie powinno być za dużo wolnego płynu. Jeśli celem jest bardzo soczysty efekt, lepiej rozprowadzić odrobinę sosu na spodzie i cienką warstwę między naleśnikami niż zalać wszystko od góry. Wtedy wierzch ładniej się zapieka, a środek nadal zostaje kremowy.
Jeśli ser na wierzchu rumieni się zbyt szybko, naczynie można luźno przykryć folią aluminiową na pierwsze 15 minut i zdjąć ją dopiero pod koniec pieczenia.
Wartości odżywcze naleśników zapiekanych z kurczakiem
Jedna porcja, przy podziale na 5 części, dostarcza orientacyjnie około 650-780 kcal. Wartość zależy głównie od rodzaju użytego sera, śmietanki i ilości tłuszczu do smażenia naleśników.
W porcji można przyjąć średnio 35-45 g białka, 30-40 g tłuszczu i 40-55 g węglowodanów. To sycące danie o wysokiej zawartości białka, dlatego dobrze sprawdza się jako pełny obiad bez dodatkowych skrobiowych dodatków. Jeśli potrzebna jest lżejsza wersja, można użyć śmietanki 18%, częściowo zastąpić ser mozzarellą light i usmażyć naleśniki na minimalnej ilości tłuszczu.
Zamienniki składników, które naprawdę tu pasują
Zamiast piersi kurczaka można użyć mięsa z udek bez kości i skóry. Jest trochę tłustsze, ale po zapieczeniu wychodzi jeszcze bardziej soczyste. Trzeba jedynie pokroić je drobniej i chwilę dłużej podsmażyć.
Pieczarki można częściowo zastąpić cukinią albo szpinakiem, ale wtedy trzeba pilnować odparowania. Szpinak najlepiej wrzucić pod koniec i krótko poddusić, tylko do zwiędnięcia. W przypadku cukinii warto usunąć nadmiar wody już na patelni.
Jeśli potrzebna jest ostrzejsza wersja, do farszu dobrze dodać szczyptę chili, wędzoną paprykę albo kilka plasterków jalapeño. Przy łagodniejszej odsłonie dla dzieci można ograniczyć czosnek i postawić na delikatny ser oraz więcej śmietankowego sosu.
Naleśniki da się też przygotować z mąki orkiszowej jasnej, choć ciasto może wymagać odrobiny większej ilości płynu. Najlepiej dolać go stopniowo i obserwować konsystencję. Powinna przypominać rzadką śmietankę, tak by naleśniki wyszły cienkie i giętkie.