Na nagły deser do kawy, poczęstunek dla gości albo coś słodkiego na weekend najlepiej sprawdza się szybka tarta na słodko, którą da się przygotować bez długiego chłodzenia i skomplikowanych etapów. Ten wariant opiera się na kruchym spodzie z dodatkiem żółtka, lekkim waniliowym kremie i owocach, które można dopasować do pory roku. Całość wygląda efektownie, a jednocześnie nie wymaga cukierniczej precyzji. To przepis praktyczny: ciasto wychodzi kruche, krem trzyma formę, a składniki są łatwo dostępne.
Składniki na szybką tartę na słodko
Porcja na formę do tarty o średnicy 24-26 cm. Najwygodniej przygotować tartę z owocami miękkimi: malinami, borówkami, truskawkami albo z plasterkami brzoskwiń z puszki dobrze odsączonych z syropu.
- Na spód: 250 g mąki pszennej, 125 g zimnego masła, 80 g cukru pudru, 1 żółtko, 2-3 łyżki zimnej wody, szczypta soli
- Na krem: 500 ml mleka, 2 żółtka, 50 g cukru, 40 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego albo 1 opakowanie cukru wanilinowego, 30 g masła
- Na wierzch: 250-350 g świeżych owoców, 2-3 łyżki dżemu morelowego lub brzoskwiniowego, 1 łyżka wody
- Dodatkowo: odrobina masła do formy, 1 łyżka mąki do podsypania blatu
Jeśli spód ma być naprawdę kruchy, składniki powinny być zimne, a ciasto wyrabiane tylko do połączenia. Zbyt długie zagniatanie szybko odbiera lekkość.
Przygotowanie tarty na słodko krok po kroku
- Przygotować ciasto kruche. Do miski wsypać mąkę, cukier puder i sól. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzeć palcami lub posiekać nożem, aż powstanie kruszonka. Dodać żółtko oraz 2 łyżki zimnej wody, szybko zagnieść. Jeśli masa jest zbyt sucha, dolać jeszcze 1 łyżkę wody.
- Schłodzić krótko ciasto. Uformować płaski dysk, zawinąć w folię lub przykryć i wstawić do lodówki na 15-20 minut. Taki krótki odpoczynek wystarczy, by masło stwardniało i ciasto łatwiej się wałkowało.
- Przygotować krem. W rondlu zagotować około 350 ml mleka z wanilią. W osobnej misce wymieszać pozostałe mleko z żółtkami, cukrem i skrobią, aż nie będzie grudek. Do gorącego mleka wlać mieszankę, cały czas energicznie mieszać trzepaczką. Gotować na małym ogniu przez 1-2 minuty, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- Zdjąć rondelek z ognia, dodać masło i dokładnie wymieszać. Przykryć krem folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni, i odstawić do wystudzenia. Dzięki temu nie zrobi się kożuch, a konsystencja pozostanie gładka.
- Rozgrzać piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Formę do tarty lekko posmarować masłem. Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na placek większy od formy o 3-4 cm.
- Wyłożyć formę. Przenieść ciasto do formy, docisnąć do dna i boków, nadmiar odciąć wałkiem lub nożem. Dno nakłuć widelcem w kilku miejscach. Jeśli jest czas, warto wstawić formę jeszcze na 10 minut do lodówki; brzegi lepiej utrzymają kształt.
- Podpiec spód. Na ciasto położyć papier do pieczenia i wysypać obciążenie, na przykład suchą fasolę lub ryż. Piec przez 12 minut, następnie zdjąć papier z obciążeniem i dopiekać jeszcze 8-10 minut, aż spód będzie lekko złoty. Ostudzić całkowicie.
- Napełnić tartę kremem. Wystudzony krem krótko rozmieszać, by odzyskał gładkość. Przełożyć na zimny spód i wyrównać łyżką lub szpatułką. Krem powinien być gęsty, ale wciąż plastyczny.
- Ułożyć owoce. Na kremie rozłożyć owoce: mniejsze można rozsypać swobodnie, większe warto pokroić na równe kawałki. Tarta wygląda najlepiej, gdy owoce przykrywają niemal całą powierzchnię.
- Wykończyć wierzch. Dżem podgrzać z 1 łyżką wody, wymieszać do płynnej konsystencji i przetrzeć przez sitko, jeśli zawiera kawałki owoców. Posmarować owoce cienką warstwą. Taki błyszczący finisz zabezpiecza owoce przed wysychaniem i poprawia wygląd.
- Gotową tartę schłodzić przez co najmniej 1 godzinę. Po tym czasie krem dobrze się stabilizuje, a kawałki kroją się czysto.
W tej tarcie ważna jest kolejność: najpierw całkowicie zimny spód, potem krem, na końcu owoce. Jeśli krem trafi na ciepłe ciasto, spód szybciej mięknie i traci kruchość. Przy owocach bardzo soczystych, takich jak truskawki, dobrze sprawdza się osuszenie ich ręcznikiem papierowym po umyciu.
Krem należy gotować krótko, ale do momentu wyraźnego zgęstnienia. Zbyt rzadki po schłodzeniu dalej będzie miękki i po krojeniu zacznie wypływać.
Najczęstsze błędy przy szybkiej tarcie na słodko
Dlaczego kruche ciasto wychodzi twarde
Najczęściej winne jest zbyt długie zagniatanie albo dodanie za dużej ilości wody. Kruche ciasto nie powinno być wyrabiane jak drożdżowe. Wystarczy, że składniki się połączą i masa zacznie trzymać kształt. Kiedy masło nadmiernie się ogrzeje, po upieczeniu spód robi się bardziej zbity niż delikatny.
Znaczenie ma także pieczenie. Jeśli spód zostanie wyjęty za wcześnie, po napełnieniu kremem może zrobić się wilgotny i gumowaty. Lekko złoty kolor na dnie i bokach to dobry moment na wyjęcie z piekarnika.
Co zrobić, gdy krem ma grudki lub jest zbyt rzadki
Grudki biorą się zwykle z wlania mieszanki jajecznej do zbyt gorącego mleka bez mieszania albo z niedokładnego połączenia skrobi z zimnym mlekiem. W razie problemu krem można od razu przetrzeć przez sitko. Smak i konsystencja nadal będą bardzo dobre.
Jeśli krem jest rzadki, warto postawić go z powrotem na małym ogniu i mieszać do chwili, aż zgęstnieje. Trzeba dać skrobi chwilę na zadziałanie. Gotowanie przez kilkanaście sekund za krótko zwykle nie wystarcza.
Nie należy też przykrywać kremu ściereczką zamiast folii dotykającej powierzchni. Para wodna skrapla się i rozwadnia wierzchnią warstwę, a potem trudniej uzyskać równą powierzchnię w tarcie.
Warianty tarty na słodko na każdą okazję
Podstawowy przepis łatwo zmieniać bez naruszania proporcji. Na wiosnę dobrze wypada połączenie kremu waniliowego z truskawkami i odrobiną startej skórki z cytryny. Latem wystarczą maliny, borówki i cienka warstwa przetartego dżemu morelowego. Jesienią bardzo dobrze sprawdzają się gruszki podsmażone krótko na maśle z cynamonem, a zimą plasterki mandarynek lub odsączone brzoskwinie z puszki.
Można też zmienić sam krem. Do mleka da się dodać 1 łyżeczkę skórki pomarańczowej, trochę pasty pistacjowej albo 50 g gorzkiej czekolady po ugotowaniu budyniu. Wtedy tarta staje się bardziej deserowa i spokojnie zastępuje ciasto na rodzinne spotkanie.
Jeśli zależy na jeszcze szybszej wersji, ten sam krem można wyłożyć na dobry spód z gotowego ciasta kruchego. Nie będzie to identyczny efekt jak przy domowym spodzie, ale przy braku czasu to rozsądne rozwiązanie, pod warunkiem dopieczenia ciasta na złoty kolor.
Jak podawać i przechowywać szybką tartę na słodko
Najlepszy moment na podanie tarty z kremem i owocami
Tarta smakuje najlepiej po schłodzeniu przez 1-2 godziny. Wtedy krem jest już stabilny, ale spód wciąż pozostaje kruchy. Podanie prosto z lodówki daje najładniejsze kawałki, szczególnie jeśli użyte zostały miękkie owoce.
Do krojenia dobrze użyć ostrego noża z cienkim ostrzem i przecierać go po każdym kawałku. W przypadku przyjęcia można przygotować tartę rano i podać po południu lub wieczorem. To bardzo wygodne, bo deser nie wymaga ostatnich poprawek tuż przed podaniem.
Przechowywanie, żeby spód nie zmiękł
Gotową tartę należy trzymać w lodówce, najlepiej pod kloszem lub luźno przykrytą, przez do 2 dni. Najlepszą strukturę ma pierwszego dnia. Z czasem owoce puszczają sok, a krem oddaje wilgoć do spodu, więc tarta staje się mniej chrupiąca.
Jeśli deser ma być zrobiony z wyprzedzeniem, najpraktyczniej upiec spód dzień wcześniej, a krem ugotować i schłodzić osobno. Złożenie całości tuż przed podaniem daje najpewniejszy rezultat.
Wartości odżywcze tarty na słodko
Jedna porcja, przy podziale na 10 kawałków, to orientacyjnie 290-360 kcal, w zależności od użytych owoców i ilości dżemu. Tarta dostarcza głównie węglowodanów z mąki i cukru oraz tłuszczu z masła i żółtek. Dzięki owocom dochodzi porcja błonnika i witamin, zwłaszcza jeśli użyte zostaną maliny, borówki albo truskawki.
W lżejszej wersji można zmniejszyć ilość cukru w kremie do 35-40 g i oprzeć wierzch wyłącznie na świeżych owocach bez dodatkowej warstwy galaretki czy polewy. Spód pozostaje wtedy klasyczny, ale cały deser wypada mniej ciężko i bardziej świeżo.