Tarta brzoskwiniowa z serem z wiaderka to kwintesencja letniego deseru, który łączy w sobie aksamitny smak kremowego sera z orzeźwiającą słodyczą soczystych brzoskwiń. Ten przepis idealnie sprawdzi się podczas upalnych dni, gdy pragniemy czegoś słodkiego, a jednocześnie lekkiego i owocowego. Przygotowanie tarty nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych, a efekt końcowy zachwyci nawet najbardziej wymagających gości. Kruchy spód, delikatna masa serowa i soczyste brzoskwinie tworzą harmonijne połączenie smaków, które na długo pozostanie w pamięci każdego, kto spróbuje tego wyjątkowego deseru.
Składniki na tartę brzoskwiniową z serem
Do przygotowania tarty brzoskwiniowej potrzebujesz kilku podstawowych składników, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni. Jeśli nie masz dostępu do świeżych brzoskwiń, śmiało możesz użyć tych z puszki – rezultat będzie równie smaczny!
Składniki na kruchy spód:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
- 80 g cukru pudru
- 1 jajko
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Składniki na masę serową:
- 500 g sera twarogowego z wiaderka (homogenizowanego)
- 100 g cukru
- 2 jajka
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (w proszku)
- 100 ml śmietanki 30% lub 36%
- 1 łyżka skórki otartej z cytryny
Składniki na warstwę brzoskwiniową:
- 4-5 dojrzałych brzoskwiń lub 1 puszka brzoskwiń w syropie (około 800 g po odsączeniu)
- 2 łyżki cukru (tylko do świeżych brzoskwiń)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
Do wykończenia:
- 2 łyżki dżemu morelowego lub brzoskwiniowego
- Kilka listków mięty do dekoracji
Przygotowanie kruchego spodu tarty
Kruchy spód stanowi fundament udanej tarty. Właściwe przygotowanie ciasta i jego wypieczenie gwarantuje, że deser będzie nie tylko smaczny, ale również estetyczny.
- Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier puder i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie jednolita kruszonka.
- Wbij jajko, dodaj ekstrakt waniliowy (jeśli używasz) i szybko zagnieć ciasto, formując kulę. Ważne: nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby zachowało swoją kruchość.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut (najlepiej przez godzinę).
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na grubość około 3-4 mm.
- Wyłóż ciastem formę do tarty o średnicy 24-26 cm, delikatnie dociskając do boków. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec tworzeniu się pęcherzy powietrza.
- Wyłóż na ciasto papier do pieczenia, a na nim rozłóż obciążenie (np. suchą fasolę, groch lub specjalne ceramiczne kulki).
- Piecz spód przez 15 minut, następnie usuń obciążenie i papier, i piecz przez kolejne 5-7 minut, aż spód lekko się zarumieni.
Wskazówka: Schłodzenie ciasta przed pieczeniem zapobiega jego kurczeniu się podczas wypieku. Obciążenie ciasta podczas pierwszego etapu pieczenia zapobiega powstawaniu pęcherzy powietrza i zapewnia równą powierzchnię.
Przygotowanie kremowej masy serowej
Masa serowa to serce naszej tarty. Kluczem do sukcesu jest użycie dobrej jakości sera z wiaderka, który zapewni kremową konsystencję i delikatny smak.
- Ser z wiaderka przełóż do miski i rozmieszaj łyżką, aby był gładki i jednolity.
- Dodaj cukier i miksuj przez około 2 minuty, aż masa stanie się puszysta i napowietrzona.
- Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aby masa była jednolita.
- Wsyp budyń w proszku i wymieszaj na niskich obrotach miksera, unikając zbyt intensywnego napowietrzania.
- Na koniec dodaj śmietankę i skórkę z cytryny, delikatnie mieszając szpatułką do uzyskania jedwabistej, gładkiej masy.
Wskazówka: Jeśli preferujesz intensywniejszy smak wanilii, możesz wzbogacić masę serową łyżeczką pasty waniliowej lub ziarenkami z jednej laski wanilii. Nadadzą one deserowi wyjątkowego aromatu.
Przygotowanie warstwy brzoskwiniowej
Brzoskwinie nadają tarcie świeżości i soczystości. Możesz wykorzystać zarówno świeże owoce (idealne latem), jak i brzoskwinie z puszki, które są dostępne przez cały rok.
Dla świeżych brzoskwiń:
- Sparz brzoskwinie wrzątkiem przez 1-2 minuty, a następnie natychmiast zanurz w zimnej wodzie – ten zabieg znacznie ułatwi zdjęcie skórki.
- Obierz brzoskwinie ze skórki, usuń pestki i pokrój na cienkie, równe plasterki.
- W misce wymieszaj pokrojone brzoskwinie z cukrem, mąką ziemniaczaną i cynamonem (jeśli używasz). Odstaw na 10 minut, aby owoce puściły nieco soku.
Dla brzoskwiń z puszki:
- Dokładnie odsącz brzoskwinie z syropu (syrop możesz zachować do innych deserów lub drinków).
- Pokrój brzoskwinie na równe plasterki, jeśli są w połówkach.
- Wymieszaj z mąką ziemniaczaną i cynamonem (cukier możesz pominąć, gdyż brzoskwinie z puszki są już wystarczająco słodkie).
Składanie i pieczenie tarty brzoskwiniowej
Teraz nadszedł czas, aby połączyć wszystkie elementy w jedno pyszne dzieło. Właściwe ułożenie warstw i odpowiednie pieczenie zapewni idealny efekt końcowy.
- Na podpieczony, jeszcze ciepły spód wyłóż równomiernie masę serową, wygładzając wierzch szpatułką.
- Na wierzchu starannie ułóż plasterki brzoskwiń – możesz je ułożyć w ozdobny wzór, np. zachodzące na siebie koncentryczne koła lub spiralę.
- Piecz tartę w temperaturze 170°C przez około 40-45 minut, aż masa serowa się zetnie, ale pozostanie lekko sprężysta w dotyku.
- Po upieczeniu pozostaw tartę w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku na około 15 minut – ten krok zapobiegnie gwałtownemu opadnięciu masy serowej i powstawaniu pęknięć.
- Następnie wyjmij tartę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Podgrzej dżem morelowy lub brzoskwiniowy z 1 łyżką wody i delikatnie posmaruj wierzch tarty dla uzyskania apetycznego połysku.
- Schłodź tartę w lodówce przez minimum 2 godziny przed podaniem, aby wszystkie smaki się połączyły, a konsystencja ustabilizowała.
Wskazówka: Możesz sprawdzić, czy tarta jest gotowa, lekko potrząsając formą – środek powinien być lekko sprężysty, ale już nie płynny. Jeśli wierzch zaczyna za bardzo się rumienić, a środek jest jeszcze płynny, przykryj tartę folią aluminiową.
Podawanie i przechowywanie tarty
Odpowiednie podanie i przechowywanie tarty pozwoli zachować jej świeżość i wyraziste walory smakowe przez dłuższy czas.
Tartę najlepiej podawać schłodzoną, udekorowaną świeżymi listkami mięty. Doskonale komponuje się z kulką lodów waniliowych lub kleksem delikatnie słodzonej bitej śmietany. Przed podaniem możesz dodatkowo oprószyć wierzch odrobiną cukru pudru dla efektownego wykończenia.
Tartę można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykrytą folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku. Możesz ją również zamrozić (bez dekoracji) na okres do 1 miesiąca – wystarczy rozmrozić w lodówce przez noc przed planowanym podaniem.
Wskazówka dla planujących: Tartę można przygotować nawet 2-3 dni przed ważną okazją, np. przed świętami czy rodzinnym spotkaniem. Przechowywana w lodówce zachowa świeżość i intensywny smak, a Ty zyskasz cenny czas na inne przygotowania.
Wartości odżywcze tarty brzoskwiniowej z serem
Tarta brzoskwiniowa z serem z wiaderka, choć jest deserem, dostarcza również wartościowych składników odżywczych. Poniżej przybliżone wartości w jednej porcji (1/8 tarty):
- Kalorie: około 350-400 kcal
- Białko: 8-10 g (głównie z sera)
- Węglowodany: 40-45 g
- Tłuszcze: 18-20 g
- Błonnik: 1-2 g (z owoców)
- Wapń: znacząca ilość dzięki zawartości sera
- Witamina C: obecna w brzoskwiniach
Brzoskwinie są cennym źródłem witamin A i C oraz przeciwutleniaczy, które wspierają odporność organizmu. Ser twarogowy dostarcza wysokiej jakości białka i wapnia, niezbędnych dla zdrowia kości i prawidłowego funkcjonowania mięśni.
Warianty i modyfikacje tarty serowej z brzoskwiniami
Podstawowy przepis na tartę brzoskwiniową z serem można twórczo modyfikować na wiele sposobów, dostosowując go do własnych preferencji smakowych i sezonowo dostępnych składników:
- Tarta z innymi owocami: zamiast brzoskwiń możesz użyć nektarynek, moreli, śliwek lub sezonowej mieszanki owoców letnich.
- Wersja bezglutenowa: zastąp mąkę pszenną sprawdzoną mieszanką mąk bezglutenowych z dodatkiem 1 łyżeczki gumy ksantanowej dla odpowiedniej struktury ciasta.
- Wersja z ricottą: zamiast sera z wiaderka możesz użyć ricotty, która nada masie delikatniejszy, subtelniejszy smak.
- Wersja z dodatkiem migdałów: wzbogać kruchy spód dodając 50 g zmielonych migdałów, a wierzch tarty udekoruj płatkami migdałowymi przed pieczeniem.
- Tarta z kruszonką: przygotuj dodatkową porcję kruszonki (100 g mąki, 50 g masła, 50 g cukru) i równomiernie posyp nią wierzch tarty przed pieczeniem.
Wskazówka dla eksperymentujących: Dodaj do masy serowej 2 łyżki likieru brzoskwiniowego lub amaretto, aby wzbogacić smak tarty o subtelną nutę alkoholową (pamiętaj, że alkohol częściowo wyparuje podczas pieczenia, pozostawiając jedynie aromat).
Najczęściej zadawane pytania o tartę brzoskwiniową z serem
Czy można użyć innego sera niż ser z wiaderka?
Tak, możesz zastąpić ser z wiaderka zmielonym twarogiem (najlepiej trzykrotnie) wymieszanym z 2-3 łyżkami śmietany 18%, aby uzyskać kremową konsystencję. Alternatywnie sprawdzi się ricotta lub mascarpone, choć każdy z tych serów nada tarcie nieco inny, charakterystyczny smak i teksturę.
Ile dni przed świętami można upiec sernik z brzoskwiniami?
Tartę brzoskwiniową z serem najlepiej przygotować 1-2 dni przed planowanym podaniem. Przechowywana w lodówce zachowa świeżość i intensywny smak. Na dłuższy okres (do 3-4 dni) zaleca się zamrożenie tarty i rozmrożenie jej w lodówce na około 12 godzin przed podaniem.
Jak długo piec sernik na kruchym spodzie z brzoskwiniami?
Tartę należy piec około 40-45 minut w temperaturze 170°C. Czas pieczenia może się różnić w zależności od indywidualnych właściwości piekarnika, dlatego warto sprawdzić gotowość: masa serowa powinna być ścięta, ale wciąż lekko sprężysta przy delikatnym potrząśnięciu formą.
Czy do sernika z wiaderka można dodać brzoskwinie z puszki?
Zdecydowanie tak! Brzoskwinie z puszki są doskonałym zamiennikiem świeżych owoców, szczególnie poza sezonem letnim. Należy je dokładnie odsączyć z syropu przed użyciem, aby tarta nie była zbyt wilgotna i nie rozmięknął kruchy spód.
Tarta brzoskwiniowa z serem z wiaderka to wszechstronny deser, który wspaniale sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje. Połączenie aksamitnej masy serowej z soczystymi brzoskwiniami na kruchym spodzie tworzy harmonijną kompozycję smaków, która z pewnością zachwyci każdego miłośnika wyrafinowanych słodkości. Dzięki prostocie przygotowania i możliwości wcześniejszego zaplanowania, ten efektowny deser jest doskonałym wyborem nawet dla osób z mniejszym doświadczeniem kulinarnym.