Ravioli ze szpinakiem i ricottą – przepis na włoski klasyk

Składniki na domowe ravioli ze szpinakiem i ricottą

Przygotowanie ravioli od podstaw wymaga kilku podstawowych składników, które razem tworzą harmonijną całość. Sekret doskonałego ravioli tkwi w prostocie i jakości użytych produktów – każdy składnik wnosi swój charakterystyczny smak do finalnego dania.

Składniki na ciasto do ravioli

• 300 g mąki pszennej typu 00 (można zastąpić zwykłą mąką pszenną)
• 3 jajka (najlepiej w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• szczypta soli
• odrobina wody (jeśli ciasto będzie zbyt suche)

Składniki na nadzienie szpinakowo-ricottowe

• 500 g świeżego szpinaku (lub 250 g mrożonego, odciśniętego)
• 250 g ricotty
• 50 g parmezanu, świeżo startego
• 1 jajko
• 2 ząbki czosnku
• gałka muszkatołowa do smaku
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Do podania

• 50 g masła
• kilka listków świeżej szałwii
• dodatkowy parmezan do posypania
• świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie włoskiego ravioli krok po kroku

Tworzenie domowych ravioli to proces, który wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale rezultat z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Kluczem do sukcesu jest dokładne wykonanie każdego etapu – od wyrobienia elastycznego ciasta po precyzyjne formowanie pierożków.

Jak zrobić ciasto na ravioli

1. Na czystej powierzchni lub w dużej misce przesiej mąkę i uformuj z niej kopiec z wgłębieniem pośrodku.
2. Do wgłębienia wbij jajka, dodaj oliwę i szczyptę soli.
3. Za pomocą widelca zacznij delikatnie mieszać jajka, stopniowo włączając mąkę z brzegów.
4. Gdy składniki zaczną się łączyć, zacznij wyrabiać ciasto rękami przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt wilgotne – dosyp mąki.
5. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i odstaw na minimum 30 minut w temperaturze pokojowej, aby gluten mógł odpocząć.

Wskazówka kulinarna: Ciasto na makaron powinno być elastyczne, ale nie lepkie. Prawidłowo wyrobione ciasto powinno odskakiwać po naciśnięciu palcem, co świadczy o dobrym rozwoju glutenu.

Przygotowanie nadzienia szpinakowo-ricottowego

1. Świeży szpinak dokładnie opłucz i osusz. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, aż zacznie uwalniać aromat.
2. Dodaj szpinak i smaż, mieszając, aż zwiędnie (około 2-3 minuty). Jeśli używasz mrożonego szpinaku, upewnij się, że jest dobrze odciśnięty z nadmiaru wody.
3. Przełóż szpinak na sitko i pozwól mu ostygnąć. Następnie bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody – to kluczowy krok dla uzyskania odpowiedniej konsystencji nadzienia.
4. Posiekaj szpinak i przełóż do miski. Dodaj ricottę, starty parmezan, jajko, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku.
5. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolita masa. Nadzienie powinno być kremowe, ale na tyle zwarte, by dało się formować.

Wskazówka kulinarna: Aby nadzienie nie było zbyt wodniste, ricottę można również odcisnąć z nadmiaru serwatki, umieszczając ją w sitku wyłożonym gazą na kilka godzin przed przygotowaniem.

Formowanie ravioli ze szpinakiem

1. Podziel odpoczęte ciasto na 4 równe części. Jedną część rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni lub przepuść przez maszynkę do makaronu, zaczynając od najgrubszych ustawień i stopniowo przechodząc do cieńszych, aż uzyskasz płat o grubości około 1-2 mm.
2. Na rozwałkowanym płacie ciasta rozmieść łyżeczką porcje nadzienia w odstępach około 4-5 cm.
3. Lekko zwilż przestrzenie między nadzieniem wodą za pomocą pędzelka.
4. Rozwałkuj drugą część ciasta i delikatnie nałóż ją na płat z nadzieniem.
5. Delikatnie wyciśnij powietrze wokół każdej porcji nadzienia, dociskając ciasto palcami – to zapobiegnie rozrywaniu się ravioli podczas gotowania.
6. Za pomocą radełka lub wycinaka do ravioli wytnij kwadraty lub kółka, upewniając się, że nadzienie jest dobrze zamknięte w środku.
7. Gotowe ravioli układaj na lekko oprószonej mąką powierzchni, nie nakładając ich na siebie.

Wskazówka kulinarna: Jeśli nie masz specjalnej foremki do ravioli, możesz użyć szklanki lub filiżanki o odpowiednim rozmiarze jako wycinaka. Ważne, aby dokładnie uszczelnić brzegi, co zapobiegnie rozpadaniu się ravioli podczas gotowania.

Gotowanie i podawanie ravioli

1. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (woda powinna być słona jak morze).
2. Delikatnie wrzuć ravioli do wrzątku i gotuj przez około 2-3 minuty. Świeże ravioli gotują się bardzo szybko – są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię.
3. W międzyczasie na patelni roztop masło, dodaj listki szałwii i pozwól im się delikatnie podsmażyć, aż masło nabierze orzechowego aromatu i koloru.
4. Ostrożnie odcedź ugotowane ravioli i przełóż je na patelnię z masłem szałwiowym. Delikatnie obróć, aby pokryły się sosem.
5. Podawaj natychmiast, posypane świeżo startym parmezanem i pieprzem.

Wskazówka kulinarna: Ravioli ze szpinakiem i ricottą doskonale komponują się również z delikatnym sosem pomidorowym lub kremowym sosem serowym. Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać do nadzienia odrobinę posiekanej świeżej bazylii lub pietruszki.

Alternatywne sosy do ravioli ze szpinakiem

Choć klasyczne masło szałwiowe doskonale podkreśla delikatny smak ravioli ze szpinakiem i ricottą, warto eksperymentować z różnymi sosami, które mogą nadać daniu nowy wymiar smakowy. Zmiana sosu to najprostszy sposób na odkrycie nowych odsłon tego klasycznego dania.

Sos pomidorowy z bazylią

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 400 g pomidorów z puszki, najlepiej San Marzano
• Świeża bazylia
• Sól i pieprz do smaku

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i smaż przez minutę. Dodaj pomidory, rozgnieć je łyżką i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem, a na koniec dodaj porwane liście bazylii.

Kremowy sos serowy

• 200 ml śmietanki 30%
• 50 g parmezanu, startego
• 50 g gorgonzoli lub innego sera pleśniowego (opcjonalnie)
• Szczypta gałki muszkatołowej
• Sól i biały pieprz do smaku

W rondelku podgrzej śmietankę, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj parmezan i opcjonalnie gorgonzolę, mieszaj aż sery się rozpuszczą. Dopraw gałką muszkatołową, solą i białym pieprzem.

Wartości odżywcze ravioli ze szpinakiem i ricottą

Ravioli ze szpinakiem i ricottą to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także źródło cennych składników odżywczych. Połączenie szpinaku bogatego w żelazo z ricottą dostarczającą białka i wapnia tworzy zbilansowane danie, które może stanowić wartościową część zdrowej diety. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (około 200 g gotowego dania).

• Kalorie: około 450-500 kcal
• Białko: 18-20 g
• Węglowodany: 50-55 g
• Tłuszcze: 20-25 g
• Błonnik: 3-4 g
• Wapń: bogaty dzięki zawartości ricotty i parmezanu
• Żelazo: obecne dzięki szpinakowi
• Witaminy: A, C, K (ze szpinaku), witaminy z grupy B

Przechowywanie i mrożenie domowych ravioli

Przygotowanie ravioli od podstaw wymaga czasu, dlatego warto wiedzieć, jak prawidłowo je przechowywać, aby cieszyć się nimi przez dłuższy czas. Dobrze przechowane ravioli zachowują świeżość i smak, pozwalając zaoszczędzić czas przy kolejnych posiłkach.

Przechowywanie świeżych ravioli

• Świeże, nieugotowane ravioli można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. Należy ułożyć je w pojedynczej warstwie na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i lekko oprószyć mąką, aby zapobiec sklejaniu.
• Taca powinna być szczelnie owinięta folią spożywczą.

Mrożenie ravioli

1. Świeżo przygotowane ravioli ułóż na tacy wyłożonej papierem do pieczenia w pojedynczej warstwie, tak aby się nie dotykały.
2. Wstaw tacę do zamrażarki na 1-2 godziny, aż ravioli będą twarde.
3. Następnie przełóż zamrożone ravioli do zamykanego woreczka lub pojemnika i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.
4. Aby przygotować mrożone ravioli, wrzuć je bezpośrednio do osolonego wrzątku i gotuj o 1-2 minuty dłużej niż świeże.

Wskazówka kulinarna: Jeśli planujesz mrozić ravioli, warto zrobić ciasto nieco grubsze niż zwykle, aby lepiej chroniło nadzienie podczas mrożenia i gotowania.

Najczęstsze pytania o ravioli ze szpinakiem i ricottą

Z czym najlepiej podawać ravioli ze szpinakiem i ricottą?

Klasycznie ravioli ze szpinakiem i ricottą podaje się z masłem szałwiowym, ale świetnie komponują się również z sosem pomidorowym, kremowym sosem serowym czy delikatnym sosem na bazie białego wina. Jako dodatek doskonale sprawdzi się świeżo starty parmezan i sałatka z rukoli skropiona oliwą i sokiem z cytryny.

Czy można zastąpić ricottę innym serem?

Ricottę można zastąpić innym miękkim serem, takim jak twaróg (dobrze odciśnięty i zmielony), feta (rozdrobniona i wymieszana z odrobiną śmietany dla uzyskania kremowej konsystencji) czy mascarpone. Każdy z tych serów nada nadzieniu nieco inny charakter.

Jak uniknąć rozpadania się ravioli podczas gotowania?

Aby ravioli nie rozpadały się podczas gotowania, należy upewnić się, że brzegi są dobrze zaciśnięte i pozbawione pęcherzyków powietrza. Nadzienie nie powinno być zbyt wodniste, a woda do gotowania powinna delikatnie wrzeć, nie bulgotać gwałtownie. Ważne jest również, aby nie gotować ravioli zbyt długo.

Czy można przygotować ravioli bez maszyny do makaronu?

Zdecydowanie tak! Choć maszyna do makaronu ułatwia uzyskanie cienkiego i równomiernego ciasta, można je rozwałkować ręcznie za pomocą wałka do ciasta. Kluczem jest cierpliwość i stopniowe rozciąganie ciasta, aż osiągnie pożądaną grubość.