Tarta z truskawkami i bezą to kwintesencja letniego deseru – kruche ciasto, słodkie owoce i puszysta beza tworzą harmonijną kompozycję, która zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Ten klasyczny wypiek doskonale wykorzystuje sezonowe truskawki, których intensywny aromat idealnie komponuje się z delikatną słodyczą bezy. Sekret udanej tarty tkwi w odpowiednio przygotowanym cieście kruchym, które powinno być jednocześnie delikatne i wytrzymałe, by utrzymać soczysty owocowy nadzienie. Połączenie chrupiącego spodu, kremowej warstwy budyniowej, świeżych truskawek i puszystej bezy tworzy deser, który zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Poniższy przepis pozwoli stworzyć efektowny wypiek, który stanie się ozdobą każdego stołu i słodkim ukoronowaniem rodzinnego obiadu czy przyjęcia w ogrodzie.
Składniki na kruche ciasto do tarty truskawkowej
Podstawą udanej tarty jest odpowiednio przygotowane ciasto kruche, które powinno być delikatne, ale jednocześnie na tyle mocne, by utrzymać wilgotny nadzienie. Poniższe proporcje wystarczą na formę o średnicy 24-26 cm.
- 250 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
- 125 g masła (schłodzonego)
- 80 g cukru pudru
- 1 jajko (w temperaturze pokojowej)
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1-2 łyżki zimnej wody (opcjonalnie, jeśli ciasto będzie zbyt suche)
Składniki na kremowy budyń truskawkowy
Warstwa budyniowa stanowi idealną bazę pod świeże owoce, zabezpieczając jednocześnie kruche ciasto przed nadmiernym nasiąknięciem sokiem z truskawek. Ten kremowy element nie tylko dodaje tarcie aksamitnej tekstury, ale też harmonijnie łączy smaki pozostałych składników.
- 500 ml mleka
- 3 żółtka
- 100 g cukru
- 40 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej (skrobi)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 50 g masła
Składniki na warstwę truskawkową i puszystą bezę
- 500 g świeżych truskawek
- 2 łyżki cukru do posypania truskawek
- 4 białka (w temperaturze pokojowej)
- 200 g drobnego cukru do bezy
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- Szczypta soli
Przygotowanie idealnego ciasta kruchego na tartę
Kruche ciasto to podstawa udanej tarty. Kluczem do sukcesu jest zachowanie odpowiedniej temperatury składników i minimalne wyrabianie ciasta, co zapewni jego idealną kruchość i strukturę.
- Mąkę przesiej do miski, dodaj szczyptę soli i cukier puder, wymieszaj.
- Zimne masło pokrój w kostkę i szybko wgnieć w mąkę palcami lub za pomocą miksera z końcówką hakową, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy, zagnieć ciasto, formując kulę. Ważne: nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby nie stało się elastyczne – powinno pozostać kruche.
- Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1-2 łyżki zimnej wody.
- Uformuj z ciasta dysk, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 1 godzinę (najlepiej 2 godziny).
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na okrąg o średnicy większej niż forma.
- Przenieś ciasto do formy na tartę (najlepiej z wyjmowanym dnem), delikatnie dociskając do dna i boków. Nakłuj spód widelcem.
- Przykryj ciasto folią aluminiową i wysyp na nią obciążenie (np. suchą fasolę lub specjalne kulki ceramiczne).
- Piecz w temperaturze 180°C przez 15 minut, następnie usuń obciążenie i folię, i piecz przez kolejne 10 minut, aż ciasto lekko się zarumieni.
Wskazówka: Aby ciasto nie było twarde, kluczowe jest minimalne wyrabianie oraz używanie zimnych składników. Pamiętaj też, aby nie przekraczać czasu pieczenia – przesuszone ciasto kruche staje się twarde i łamliwe.
Przygotowanie kremowego budyniu
Warstwa budyniowa nie tylko nadaje tarcie kremowej konsystencji, ale również chroni kruche ciasto przed zamoczeniem sokiem z owoców, co pozwala zachować jego chrupkość.
- 400 ml mleka podgrzej w rondelku prawie do wrzenia.
- W misce wymieszaj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
- Dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj, unikając tworzenia grudek.
- Pozostałe 100 ml zimnego mleka wlej do mieszanki z żółtkami i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
- Do gorącego mleka powoli wlewaj mieszankę z żółtkami, cały czas energicznie mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż budyń zgęstnieje (około 2-3 minuty od momentu zagotowania).
- Zdejmij z ognia, dodaj masło i ekstrakt waniliowy, wymieszaj do rozpuszczenia masła i uzyskania jedwabistej konsystencji.
- Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą (bezpośrednio na budyniu, aby nie utworzył się kożuch) i odstaw do przestudzenia.
Przygotowanie warstwy truskawkowej
- Truskawki umyj, osusz i usuń szypułki.
- Większe owoce przekrój na połówki lub ćwiartki, mniejsze możesz zostawić w całości, tworząc ciekawą kompozycję wizualną.
- Posyp truskawki 2 łyżkami cukru, delikatnie wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby puściły trochę soku i wydobył się ich naturalny aromat.
Przygotowanie puszystej bezy
Beza to korona tarty – powinna być jednocześnie chrupiąca na zewnątrz i delikatnie miękka w środku, tworząc idealny kontrast dla soczystych owoców.
- Białka umieść w czystej, suchej misce. Ważne: nawet minimalna ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie piany.
- Dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać na średnich obrotach miksera.
- Gdy piana zacznie się formować, dodaj sok z cytryny i stopniowo, łyżka po łyżce, wsypuj cukier, cały czas ubijając.
- Ubijaj przez około 7-10 minut, aż powstanie gęsta, błyszcząca i sztywna piana, która nie spada z łyżki i tworzy charakterystyczne „dziobki”.
Wskazówka: Aby sprawdzić, czy beza jest dobrze ubita, odwróć miskę do góry dnem – dobrze ubita piana nie powinna się przesunąć. Dodatkowo, potarty między palcami cukier nie powinien być wyczuwalny, co oznacza, że całkowicie się rozpuścił.
Składanie tarty z truskawkami i bezą
- Na upieczony i ostudzony spód wyłóż równomiernie przestudzony budyń, tworząc gładką warstwę.
- Na budyniu ułóż odsączone z nadmiaru soku truskawki, układając je dekoracyjnie – możesz tworzyć koncentryczne kręgi lub dowolne wzory.
- Na wierzch wyłóż ubitą pianę z białek. Możesz to zrobić łyżką, tworząc dekoracyjne wzory, lub za pomocą rękawa cukierniczego z ozdobną tylką dla bardziej efektownego wyglądu.
- Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 10-12 minut, aż beza lekko się zarumieni i uzyska złocisty kolor.
- Wystudź tartę przed podaniem, aby wszystkie warstwy mogły się ustabilizować.
Wskazówka do pieczenia bezy: Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą bezę, po upieczeniu możesz zostawić tartę w lekko uchylonym, wyłączonym piekarniku na 30 minut. Dla bardziej miękkiej, marshmallowowej konsystencji, wyjmij tartę od razu po upieczeniu i wystudź w temperaturze pokojowej.
Serwowanie tarty truskawkowej z bezą
Tarta z truskawkami i bezą najlepiej smakuje w dniu przygotowania, gdy beza jest świeża i chrupiąca. Podawaj ją lekko schłodzoną, udekorowaną świeżymi listkami mięty lub melisy, które dodadzą deserwowi świeżości i aromatu. Możesz również dodać odrobinę startej skórki z cytryny na wierzch bezy przed pieczeniem, aby nadać deserowi cytrusowy aromat i intrygujący wygląd.
Do tarty doskonale pasuje lekko schłodzone Prosecco, domowa lemoniada z miętą lub klasyczna czarna kawa, które podkreślą słodko-kwaskowaty smak deseru i stworzą harmonijne połączenie smaków.
Przechowywanie tarty z truskawkami i bezą
Tarta z bezą najlepiej smakuje świeża, jednak jeśli chcesz ją przechować:
- Przechowuj w lodówce, przykrytą luźno folią spożywczą (nie dociskaj folii do bezy, aby nie straciła swojej puszystości).
- Najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin – po tym czasie beza może stać się wilgotna i stracić chrupkość, a całość straci swoją wyjątkową teksturę.
- Samo ciasto kruche z budyniem (bez truskawek i bezy) można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, co znacznie ułatwi przygotowanie deseru na przyjęcie.
Wartości odżywcze tarty z truskawkami i bezą
Porcja tarty (1/8 całości) dostarcza około:
- Kalorie: około 350-400 kcal
- Białko: 6 g
- Węglowodany: 50 g (w tym cukry: 32 g)
- Tłuszcze: 15 g (w tym nasycone: 9 g)
- Błonnik: 2 g
- Witamina C: 30% dziennego zapotrzebowania (głównie z truskawek)
- Wapń: 8% dziennego zapotrzebowania
Truskawki są bogatym źródłem witaminy C, manganu i przeciwutleniaczy, które wspierają układ odpornościowy i mają właściwości przeciwzapalne. Mimo że tarta jest deserem zawierającym cukier i tłuszcz, truskawki dodają jej wartości odżywczych i sprawiają, że jest to zdrowsza alternatywa dla wielu innych słodkich wypieków.
Warianty tarty z owocami i bezą
Przepis można z powodzeniem modyfikować, wykorzystując sezonowe owoce, co pozwala cieszyć się tym wyjątkowym deserem przez cały rok:
- Tarta z malinami i bezą – zastąp truskawki malinami, które nadadzą deserowi bardziej intensywny, kwaskowaty smak i niepowtarzalny aromat.
- Tarta z wiśniami i bezą – użyj wydrylowanych, lekko podgotowanych wiśni. Możesz dodać do nich odrobinę cynamonu lub kardamonu dla głębszego, rozgrzewającego smaku.
- Tarta z mieszanką owoców leśnych – połącz truskawki, maliny, borówki i jeżyny dla bogatszego smaku i atrakcyjnego, kolorowego wyglądu.
- Tarta z brzoskwiniami i bezą – na późne lato, gdy truskawki kończą sezon, świetnie sprawdzą się soczyste brzoskwinie, które można delikatnie skarmelizować przed ułożeniem na budyniu.
Wskazówka: Niezależnie od wybranych owoców, pamiętaj o ich odsączeniu z nadmiaru soku przed ułożeniem na budyniu, aby tarta nie stała się zbyt wilgotna. Jeśli używasz owoców mrożonych, koniecznie je rozmroź i dokładnie odsącz przed wykorzystaniem.