Pizza bianca, znana również jako „biała pizza”, to klasyczne włoskie danie, które w przeciwieństwie do tradycyjnej pizzy, nie zawiera sosu pomidorowego. Zamiast tego, jej podstawą jest kremowy, delikatny sos śmietanowy, który nadaje pizzy wyjątkowy, subtelny smak. Ta odmiana pizzy zyskuje coraz większą popularność wśród miłośników kuchni włoskiej, którzy poszukują alternatywy dla klasycznych, pomidorowych wersji. Pizza bianca z sosem śmietanowym to doskonały wybór na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi czy romantyczną kolację we dwoje. Poniższy przepis pomoże Ci stworzyć w domowym zaciszu pizzę, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Składniki na idealną pizzę bianca z sosem śmietanowym
Przygotowanie doskonałej pizzy bianca wymaga odpowiednich składników. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, co będzie potrzebne do wykonania tego wyjątkowego dania. Warto postawić na produkty najwyższej jakości, aby wydobyć pełnię smaku i uzyskać autentyczny włoski charakter potrawy.
Składniki na ciasto do pizzy bianca:
- 500 g mąki pszennej typu 00 (można zastąpić mąką pszenną typu 650)
- 7 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych)
- 300 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 10 g soli
- szczypta cukru
Składniki na kremowy sos śmietanowy:
- 200 ml śmietany kremówki 30-36%
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 100 g sera typu ricotta (opcjonalnie)
- 2 łyżki tartego parmezanu
- sól i biały pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka suszonego oregano
Dodatki do pizzy bianca (do wyboru):
- 200 g sera mozzarella, startego
- 100 g sera gorgonzola (dla miłośników intensywnych smaków)
- 100 g boczku lub pancetty
- 1 czerwona cebula, cienko pokrojona
- garść świeżego szpinaku
- kilka plastrów gruszki (dla wersji słodko-słonej)
- garść orzechów włoskich
- świeże zioła do dekoracji (bazylia, rozmaryn, tymianek)
Przygotowanie ciasta na pizzę bianca
Dobre ciasto to fundament udanej pizzy. Poniżej znajdziesz szczegółowe instrukcje, jak przygotować idealne, elastyczne i chrupiące ciasto, które będzie doskonałą bazą dla kremowego sosu śmietanowego i wybranych dodatków.
- W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami i szczyptą cukru.
- Dodaj ciepłą wodę (około 35-40°C) i oliwę z oliwek, a następnie zacznij mieszać składniki łyżką.
- Gdy składniki zaczną się łączyć, dodaj sól i zacznij wyrabiać ciasto rękami.
- Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni przez około 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Dobrze wyrobione ciasto nie powinno się kleić do rąk.
- Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w misce wysmarowanej oliwą, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- Po wyrośnięciu, delikatnie wygnieć ciasto, aby usunąć nadmiar powietrza, i podziel je na 2 równe części (na dwie pizze o średnicy około 30 cm).
Wskazówka: Aby uzyskać jeszcze lepszy smak ciasta, możesz przygotować je dzień wcześniej i pozostawić do powolnej fermentacji w lodówce przez 24 godziny. Długa fermentacja nadaje ciastu głębszy, bardziej złożony smak i poprawia jego strukturę. Przed użyciem wyjmij ciasto z lodówki na około godzinę, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Kremowy sos śmietanowy do pizzy bianca
Sos śmietanowy to serce pizzy bianca. Jego kremowa konsystencja i bogaty smak stanowią doskonałą bazę dla pozostałych składników, nadając całości charakterystyczny, aksamitny charakter. Oto jak przygotować idealny biały sos do pizzy:
- W małym rondelku roztop masło na średnim ogniu.
- Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i delikatnie podsmaż przez około 30 sekund, uważając, aby się nie przypalił.
- Wlej śmietanę kremówkę i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Jeśli używasz ricotty, dodaj ją teraz i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
- Dodaj tarty parmezan, sól, biały pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej i suszone oregano.
- Gotuj sos na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, cały czas mieszając.
- Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia przed nałożeniem na ciasto.
Wskazówka: Sos śmietanowy powinien mieć konsystencję gęstej śmietany – nie za rzadką, aby nie rozlewała się po cieście, ale też nie za gęstą, aby można było ją łatwo rozprowadzić. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę mleka; jeśli zbyt rzadki, możesz zagęścić go, dodając więcej parmezanu.
Składanie i pieczenie pizzy bianca
Teraz, gdy mamy przygotowane ciasto i sos śmietanowy, możemy przystąpić do składania i pieczenia naszej pizzy bianca. Ten etap wymaga precyzji i odpowiedniego wyczucia czasu, aby uzyskać idealnie upieczoną pizzę z chrupiącym spodem i kremowym wierzchem.
- Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (najlepiej 250-280°C) przez przynajmniej 30 minut. Jeśli masz kamień do pizzy, umieść go w piekarniku podczas rozgrzewania.
- Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj jedną porcję ciasta na okrąg o średnicy około 30 cm. Pamiętaj, aby zostawić nieco grubsze brzegi.
- Przenieś rozwałkowane ciasto na papier do pieczenia lub lekko posypaną mąką kukurydzianą łopatkę do pizzy.
- Równomiernie rozprowadź sos śmietanowy na powierzchni ciasta, pozostawiając około 1-2 cm brzegu bez sosu.
- Posyp startą mozzarellą i dodaj wybrane dodatki. Pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością dodatków, żeby pizza nie stała się zbyt ciężka i mokra.
- Jeśli używasz sera gorgonzola, pokrusz go na małe kawałki i równomiernie rozłóż na pizzy.
- W przypadku wersji z gruszką, ułóż cienkie plastry owocu na wierzchu, a następnie posyp rozdrobnionymi orzechami włoskimi.
- Przenieś pizzę do rozgrzanego piekarnika (najlepiej na kamień do pizzy lub rozgrzaną blachę) i piecz przez 10-15 minut, aż brzegi będą złociste, a ser się roztopi i lekko zrumieni.
- Po upieczeniu wyjmij pizzę z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez 1-2 minuty przed krojeniem.
- Przed podaniem możesz skropić pizzę odrobiną oliwy z oliwek i udekorować świeżymi ziołami, co nada jej dodatkowego aromatu i świeżości.
Wskazówka dla uzyskania chrupiącego spodu: Jeśli nie posiadasz kamienia do pizzy, możesz użyć odwróconej blachy do pieczenia. Rozgrzej ją w piekarniku przez co najmniej 20 minut, a następnie przenieś na nią pizzę. Dzięki temu spód szybciej się zapiecze i będzie przyjemnie chrupiący.
Warianty pizzy bianca z sosem śmietanowym
Pizza bianca to danie, które można modyfikować na wiele sposobów, dostosowując je do własnych preferencji smakowych. Możliwości kombinacji składników są praktycznie nieograniczone, co pozwala za każdym razem tworzyć nowe, fascynujące wersje tego dania. Oto kilka popularnych wariantów, które warto wypróbować:
Pizza bianca z gruszką i gorgonzolą
Połączenie słodkiej gruszki z intensywnym serem gorgonzola tworzy harmonijną kompozycję smaków. Dodatek orzechów włoskich wprowadza przyjemny, chrupiący element. To propozycja dla miłośników nietypowych połączeń słodko-słonych, które pobudzają kubki smakowe i dostarczają niezapomnianych wrażeń kulinarnych.
Pizza bianca ze szpinakiem i ricottą
Wersja dla miłośników lżejszych kombinacji. Świeży szpinak lekko zwiędnięty na sosie śmietanowym w połączeniu z kremową ricottą tworzy delikatną, ale sycącą pizzę. Możesz wzbogacić tę wersję dodając odrobinę startej gałki muszkatołowej i kilka kropel soku z cytryny, aby podkreślić świeżość składników.
Pizza bianca z boczkiem i cebulą
Klasyczne połączenie dla miłośników wyrazistych smaków. Chrupiący boczek i karmelizowana cebula doskonale komponują się z kremowym sosem śmietanowym. Dla jeszcze głębszego smaku, rozważ dodanie kilku gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu przed włożeniem pizzy do piekarnika.
Pizza bianca z kurczakiem i pieczarkami
Popularna wersja, która spodoba się nawet najmłodszym. Soczyste kawałki kurczaka i aromatyczne pieczarki tworzą sycące i smaczne danie. Aby podnieść walory smakowe, zamarynuj wcześniej kurczaka w mieszance oliwy, czosnku i ziół, a pieczarki lekko podsmaż z odrobiną masła i czosnku.
Wartości odżywcze pizzy bianca z sosem śmietanowym
Pizza bianca z sosem śmietanowym to danie, które dostarcza organizmowi wielu cennych składników odżywczych, ale należy pamiętać, że jest to również potrawa kaloryczna. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednego kawałka (1/8) pizzy bianca z podstawowymi dodatkami:
- Kalorie: około 250-300 kcal
- Białko: 10-12 g
- Węglowodany: 30-35 g
- Tłuszcze: 10-15 g
- Błonnik: 1-2 g
- Wapń: około 15% dziennego zapotrzebowania
Wartości te mogą się znacznie różnić w zależności od użytych składników i wielkości porcji. Pizza bianca z sosem śmietanowym jest bogata w wapń i białko dzięki zawartości nabiału, ale zawiera również znaczną ilość tłuszczów nasyconych i kalorii. Dlatego najlepiej cieszyć się nią z umiarem, jako częścią zrównoważonej diety.
Najczęściej zadawane pytania o pizzę bianca z sosem śmietanowym
Czy sos śmietanowy do pizzy bianca można przygotować wcześniej?
Tak, sos śmietanowy można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed użyciem należy go lekko podgrzać, mieszając na małym ogniu, aby odzyskał kremową konsystencję. Może być konieczne dodanie odrobiny mleka, jeśli sos zbyt zgęstnieje podczas przechowywania.
Czym można zastąpić śmietanę kremówkę w sosie do pizzy bianca?
Dla wersji lekkiej lub wegańskiej można użyć mleka kokosowego, śmietanki sojowej lub migdałowej. Konsystencja i smak będą nieco inne, ale nadal bardzo smaczne. Można również użyć greckiego jogurtu wymieszanego z odrobiną oliwy z oliwek dla uzyskania kremowej konsystencji przy jednoczesnym zmniejszeniu kaloryczności potrawy.
Jak uzyskać chrupiący spód pizzy bianca bez kamienia do pizzy?
Najlepszym rozwiązaniem jest użycie dobrze rozgrzanej, odwróconej blachy do pieczenia lub żeliwnej patelni. Można również piec pizzę na najniższym poziomie piekarnika, co pomoże w szybszym i równomiernym wypieczeniu spodu. Warto też rozważyć wstępne podpieczenie ciasta przez 3-4 minuty przed nałożeniem sosu i dodatków.
Jak długo można przechowywać upieczoną pizzę bianca?
Upieczoną pizzę bianca najlepiej spożyć od razu, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed ponownym podaniem najlepiej podgrzać ją w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 5-7 minut, aby odzyskała chrupkość. Nie zaleca się odgrzewania w mikrofalówce, gdyż spód stanie się miękki i gumowaty.
Pamiętaj: Pizza bianca z sosem śmietanowym smakuje najlepiej prosto z piekarnika, gdy sos jest jeszcze ciepły i kremowy, a ciasto chrupiące. To danie, które warto podawać i cieszyć się nim natychmiast po przygotowaniu! Idealnie komponuje się z lampką białego wina lub orzeźwiającym napojem.