Tego tortu warto spróbować wtedy, gdy potrzebne jest ciasto efektowne, ale oparte na prostych, sprawdzonych ruchach. Tort z truskawkami najlepiej wychodzi na lekkim biszkopcie, z kremem śmietankowo-mascarpone i dużą ilością świeżych owoców, które wnoszą kwasowość i soczystość. To dobry wybór na urodziny, rodzinny obiad albo letnie przyjęcie, bo nie jest ciężki i daje się przygotować etapami. Dla początkujących ważna jest jedna rzecz: tutaj nie trzeba cukierniczych sztuczek, tylko pilnowania temperatury składników, czasu pieczenia i porządnego schłodzenia tortu.
Składniki na tort z truskawkami
Podane proporcje wystarczą na tort o średnicy 20-21 cm, czyli około 10-12 porcji. Jeśli tort ma stać kilka godzin poza lodówką, warto trzymać się dokładnie tych ilości żelatyny i nie zmniejszać jej „na oko”.
- Na biszkopt: 5 dużych jajek, 160 g drobnego cukru, 140 g mąki pszennej tortowej, 30 g skrobi ziemniaczanej, szczypta soli
- Do nasączenia: 120 ml wody, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka cukru
- Na krem: 500 ml śmietanki kremówki 36%, 500 g serka mascarpone, 80 g cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 10 g żelatyny, 50 ml zimnej wody
- Do środka i dekoracji: 700-800 g świeżych truskawek
- Dodatkowo: 2 łyżki dżemu truskawkowego bez dużych kawałków owoców, opcjonalnie 1 łyżka soku z cytryny do przełamania smaku kremu
Przygotowanie tortu z truskawkami krok po kroku
- Upieczenie biszkoptu. Piekarnik nagrzać do 170°C góra-dół. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie smarować. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Ubić je z cukrem i szczyptą soli na bardzo jasną, gęstą masę; zajmuje to zwykle 8-10 minut. Po uniesieniu trzepaczki masa powinna zostawiać wyraźny ślad na powierzchni.
- Mąkę pszenną i skrobię przesiać, następnie wsypywać do masy jajecznej w 2-3 partiach i delikatnie wmieszać szpatułką. Nie mieszać długo; chodzi o połączenie składników bez utraty napowietrzenia. Ciasto przelać do formy i od razu wstawić do piekarnika.
- Biszkopt piec przez 35-40 minut. Pod koniec sprawdzić patyczkiem. Po upieczeniu wyjąć formę, upuścić ją z wysokości około 20 cm na blat i odstawić do lekkiego przestudzenia. Następnie obkroić brzegi nożem, wyjąć biszkopt z formy i wystudzić całkowicie na kratce. Najwygodniej upiec go dzień wcześniej.
- Przygotowanie owoców i nasączenia. Truskawki umyć krótko pod bieżącą wodą, dokładnie osuszyć i dopiero wtedy usunąć szypułki. Około 500 g pokroić w plasterki lub drobną kostkę do środka, resztę zostawić do dekoracji. Wodę wymieszać z cukrem i sokiem z cytryny, aż cukier się rozpuści.
- Zrobienie kremu. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Mascarpone, śmietanka i cukier puder muszą być dobrze schłodzone. W misie umieścić mascarpone, wlać śmietankę, dodać cukier puder i wanilię, a potem ubijać na średnich obrotach do uzyskania gęstego, stabilnego kremu. Nie ubijać zbyt długo, bo krem może się zwarzyć.
- Napęczniałą żelatynę podgrzać krótko, tylko do rozpuszczenia; nie zagotować. Odczekać chwilę, by nie była gorąca. Dodać do niej 2 łyżki kremu, wymieszać energicznie, a następnie wlać tę mieszankę cienkim strumieniem do reszty kremu, miksując krótko na niskich obrotach. Jeśli ma być odrobina świeższy smak, na tym etapie można dodać 1 łyżkę soku z cytryny.
- Przekrojenie biszkoptu. Wystudzony biszkopt przekroić na 3 blaty. Jeśli wierzch jest mocno wypukły, ściąć cienką warstwę, żeby tort składał się równo. Jeden blat ułożyć na podkładzie lub paterze i zapiąć wokół niego rant tortownicy albo wysoki rant cukierniczy.
- Składanie pierwszej warstwy. Dolny blat lekko nasączyć, ale bez przesady; biszkopt ma być wilgotny, nie mokry. Posmarować cienko dżemem truskawkowym. Nałożyć mniej więcej 1/3 kremu, wyrównać i rozłożyć połowę pokrojonych truskawek. Owoce delikatnie wcisnąć w krem.
- Przykryć drugim blatem, ponownie nasączyć, rozsmarować kolejną porcję kremu i wyłożyć resztę truskawek. Nałożyć trzeci blat, nasączyć go i posmarować cienką warstwą kremu na górze. Resztę kremu zostawić do otynkowania boków i dekoracji.
- Tort schłodzić w lodówce przez co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej przez noc. Po tym czasie zdjąć rant, rozprowadzić krem po bokach i na wierzchu. Nie trzeba robić idealnie gładkiej powierzchni; przy torcie z truskawkami lekko rustykalne wykończenie wygląda naturalnie.
- Dekoracja. Przed podaniem ułożyć na wierzchu połówki lub ćwiartki truskawek. Jeśli owoce mają stać dłużej na torcie, dobrze osuszyć je ręcznikiem papierowym. Można dodać kilka małych całych truskawek z szypułkami dla bardziej „tortowego” wyglądu, ale krojenie jest wtedy mniej wygodne.
Biszkopt nie lubi pośpiechu przy mieszaniu mąki, a krem nie lubi ciepła. Jeśli masa jajeczna opadnie albo śmietanka będzie letnia, tort nadal da się zjeść, ale straci lekkość i stabilność.
Najczęstsze błędy przy torcie z truskawkami
Najczęściej problem zaczyna się od biszkoptu. Jeśli jajka z cukrem zostały ubite za krótko, blat wychodzi niski i cięższy. Jeśli mąka została wmieszana zbyt energicznie, ucieka powietrze i struktura robi się zbita. Tort nadal można przełożyć kremem, ale po przekrojeniu nie będzie miał tej lekkiej, równej warstwy, o którą w tym cieście chodzi.
Drugi częsty błąd to zbyt mokre owoce. Truskawki po myciu muszą być osuszone naprawdę dokładnie. W przeciwnym razie puszczają sok do kremu, rozluźniają go i po kilku godzinach tort zaczyna „siadać” na środku. W sezonie, gdy owoce są bardzo soczyste, lepiej pokroić je grubo i nie dociskać zbyt mocno między warstwami.
Kłopot sprawia też krem. Zwykle wynika to z temperatury składników albo z nadmiernego ubijania. Schłodzone mascarpone i śmietanka szybko tworzą zwartą masę, więc po osiągnięciu odpowiedniej gęstości trzeba zatrzymać mikser. Jeśli krem zaczyna wyglądać ziarniście, został przebity. Da się go czasem uratować, dodając odrobinę zimnej śmietanki i mieszając krótko, ale lepiej po prostu pilnować momentu końcowego.
Przy składaniu łatwo przesadzić z nasączeniem. Tort z truskawkami nie potrzebuje bardzo mokrych blatów, bo same owoce oddają sporo wilgoci. Cienkie, równomierne nasączenie w zupełności wystarcza. Po nocy w lodówce całość zmięknie dokładnie tyle, ile trzeba.
Jak przygotować tort dzień wcześniej i jak go przechowywać
Ten tort dobrze znosi pracę rozłożoną na dwa dni. Pierwszego dnia najlepiej upiec biszkopt, wystudzić go i owinąć folią albo schować do szczelnego pojemnika. Dzięki temu łatwiej się kroi i mniej się kruszy. Drugiego dnia wystarczy przygotować krem, owoce i złożyć całość bez gonitwy.
Po złożeniu tort powinien chłodzić się przynajmniej kilka godzin, bo krem z mascarpone i żelatyną potrzebuje czasu, by ustabilizować warstwy. Najwygodniej zostawić go w lodówce na noc, a dekorację z owoców dodać tuż przed podaniem. Wtedy truskawki wyglądają świeżo i nie puszczają soku na wierzch.
Przechowywanie jest proste: tort trzymać w lodówce, najlepiej pod przykryciem albo w wysokim pojemniku na ciasta, żeby nie przeszedł zapachami. Najlepszy jest przez 2 dni. Trzeciego dnia nadal bywa smaczny, ale truskawki tracą jędrność, a brzegi biszkoptu zaczynają mocniej chłonąć wilgoć z kremu.
Jeśli tort ma zostać przewieziony, warto schłodzić go po otynkowaniu przez dodatkową godzinę i udekorować owocami dopiero na miejscu. Świeże truskawki są lekkie, ale na zakrętach potrafią przesunąć się bardziej niż krem.
Warianty i zamienniki do wyjątkowego tortu z truskawkami
W tej wersji krem jest śmietankowy i neutralny, dzięki czemu truskawki grają pierwszą rolę. Jeśli potrzebny jest wyraźniejszy smak, część kremu można połączyć z 2-3 łyżkami gęstego puree truskawkowego, ale tylko dobrze odparowanego albo przetartego i odciśniętego. Zbyt wodnisty dodatek osłabi strukturę masy.
Dobrym zamiennikiem nasączenia z wodą i cytryną jest lekka herbata z sokiem z cytryny albo rozcieńczony kompot truskawkowy. Do biszkoptu pasuje też cienka warstwa kwaśniejszej konfitury, na przykład malinowej. Daje to lepszy balans, gdy truskawki są wyjątkowo słodkie.
Poza sezonem da się użyć mrożonych truskawek, ale raczej do wkładki lub żelki niż jako świeżych warstw między kremem. Po rozmrożeniu owoce puszczają dużo soku i tracą jędrność. Jeśli tort ma wyglądać elegancko po przekrojeniu, świeże truskawki są po prostu pewniejsze.
Wartości odżywcze tortu z truskawkami
Jedna porcja, przy podziale na 12 kawałków, to orientacyjnie 420-500 kcal, w zależności od ilości użytego kremu i dekoracji. W porcji znajduje się zwykle około 6-8 g białka, 28-35 g tłuszczu i 35-45 g węglowodanów. To ciasto deserowe, więc nie ma sensu udawać wersji „fit”, ale dzięki truskawkom jest lżejsze w odbiorze niż klasyczne torty maślane.
Truskawki wnoszą witaminę C i trochę błonnika, a brak ciężkiego kremu maślanego sprawia, że tort nie oblepia podniebienia. Jeśli potrzebna jest nieco mniej słodka wersja, można zmniejszyć cukier puder w kremie do 60 g, pod warunkiem że owoce są naprawdę dojrzałe i słodkie.