Największą zaletą tego wypieku jest efektowny wygląd przy dość prostym wykonaniu. Tort Kinder wychodzi wyraźnie czekoladowy, ale przełamany lekkim mlecznym kremem, więc nie jest ciężki ani przesadnie słodki. To dobry tort na urodziny, rodzinne spotkanie albo wtedy, gdy potrzebny jest deser „z wow”, bez cukierniczych fajerwerków. Przy dobrze schłodzonych składnikach i zachowaniu kolejności wszystko składa się bez nerwów.
Składniki na tort Kinder
Porcja na tort o średnicy 20 cm, wysoki, 10-12 kawałków.
- Na biszkopt kakaowy: 6 jajek w temperaturze pokojowej, 180 g drobnego cukru, 140 g mąki pszennej tortowej, 40 g kakao, 30 g skrobi ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli
- Do nasączenia: 120 ml mleka, 1 łyżeczka kakao, 1 łyżeczka cukru pudru
- Na krem mleczny: 500 g dobrze schłodzonego serka mascarpone, 500 ml śmietanki 36%, 220 g mlecznej czekolady, 80 g białej czekolady, 2 łyżki mleka w proszku pełnego, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Na tynk i wykończenie: 250 g mascarpone, 200 ml śmietanki 36%, 2 łyżki cukru pudru
- Na polewę drip: 80 g mlecznej czekolady, 40 ml śmietanki 30% lub 36%
- Do dekoracji: batoniki Kinder Bueno, Kinder Chocolate, Kinder Schoko-Bons lub mini czekoladki, opcjonalnie posiekane orzechy laskowe
Jeśli tort ma zachować równe warstwy, wszystkie składniki do kremu powinny być mocno schłodzone, a biszkopt całkowicie wystudzony. Ciepły blat i zimny krem to najkrótsza droga do zsuwających się warstw.
Tort Kinder – przepis krok po kroku
- Przygotować formę i piekarnik. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków nie natłuszczać. Piekarnik nagrzać do 170°C góra-dół.
- Upiec biszkopt kakaowy. Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli na jasną, gęstą masę. Powinno to zająć około 8-10 minut. Mąkę, kakao, skrobię i proszek do pieczenia przesiać, a następnie dodać do masy jajecznej w 2-3 partiach. Wymieszać delikatnie szpatułką, tylko do połączenia. Ciasto przelać do formy, lekko wyrównać i wstawić do piekarnika na 35-40 minut. Patyczek po upieczeniu ma być suchy.
- Wystudzić biszkopt. Po upieczeniu wyjąć formę, odstawić na 10 minut, następnie delikatnie oddzielić brzegi nożem i wyjąć biszkopt na kratkę. Najwygodniej przekroić go dopiero po pełnym wystudzeniu, a jeszcze lepiej po kilku godzinach. Da wtedy równe blaty i mniej się kruszy.
- Przygotować bazę czekoladową do kremu. 220 g mlecznej czekolady i 80 g białej czekolady połamać, roztopić w kąpieli wodnej albo krótkimi seriami w mikrofalówce. Wymieszać na gładko i odstawić do przestudzenia. Czekolada ma być płynna, ale nie gorąca.
- Ubić krem mleczny. Do dużej miski przełożyć mascarpone, wlać śmietankę 36%, dodać mleko w proszku i wanilię. Ubić na średnich obrotach do uzyskania gęstego kremu. Pod koniec cienką strużką wlać przestudzoną czekoladę i krótko zmiksować tylko do połączenia. Krem powinien być stabilny, gęsty i łatwy do rozprowadzania.
- Przygotować nasączenie. Mleko wymieszać z kakao i cukrem pudrem. Nie trzeba moczyć blatów mocno — ten tort ma być wilgotny, ale nie rozjeżdżający się.
- Przekroić biszkopt. Wyrównać górę, jeśli urosła z lekką kopułką. Następnie przeciąć biszkopt na 3 równe blaty. Najwygodniej użyć długiego noża z ząbkami albo struny cukierniczej.
- Złożyć tort. Pierwszy blat ułożyć na podkładzie lub paterze, delikatnie nasączyć i wyłożyć około 1/3 kremu. Rozprowadzić równo aż po brzegi. Położyć drugi blat, lekko docisnąć, znów nasączyć i rozsmarować kolejną porcję kremu. Na końcu ułożyć trzeci blat spodem do góry — dzięki temu wierzch będzie równiejszy.
- Schłodzić wstępnie. Złożony tort wstawić do lodówki na 30-40 minut. To ważny moment, bo krem się ustabilizuje i łatwiej będzie nałożyć warstwę zewnętrzną bez mieszania okruszków.
- Przygotować krem do tynkowania. Mascarpone, śmietankę i cukier puder ubić na gęsty krem. Najpierw nałożyć cienką warstwę zbierającą okruszki, wyrównać i schłodzić tort przez 15 minut. Potem nałożyć drugą, właściwą warstwę. Nie musi być idealnie gładka — przy dekoracji Kinder drobne nierówności nie przeszkadzają.
- Zrobić drip czekoladowy. Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia, zalać nią połamaną mleczną czekoladę, odczekać minutę i wymieszać. Polewa powinna lekko zgęstnieć. Jeśli będzie za ciepła, spłynie do samego dołu; jeśli za zimna, nie zrobi ładnych zacieków. Najlepiej testowo puścić jedną kroplę na schłodzonym naczyniu lub z boku tortu.
- Udekorować tort. Polewę nanieść łyżeczką lub rękawem cukierniczym przy krawędzi, tworząc zacieki, a resztę rozprowadzić na wierzchu. Na górze ułożyć kawałki Kinder Bueno, batoniki Kinder Chocolate i Schoko-Bons. Jeśli pasuje, posypać drobno posiekanymi orzechami laskowymi.
- Schłodzić przed podaniem. Gotowy tort wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie biszkopt dobrze połączy się z kremem, a krojenie będzie czyste.
Ten tort nie wymaga żelatyny ani skomplikowanych wkładek. Stabilność daje połączenie mascarpone, śmietanki i czekolady, dlatego ważne jest, by nie przegrzać czekolady i nie przebić kremu mikserem. Gdy masa zrobi się zbyt sztywna, zaczyna się rozwarstwiać i traci gładkość.
Jeśli krem wydaje się zbyt miękki po ubiciu, wystarczy wstawić go na 10-15 minut do lodówki i krótko przemieszać szpatułką. Dosypywanie cukru pudru albo dalsze intensywne miksowanie zwykle tylko pogarsza strukturę.
Wartości odżywcze tortu Kinder
To deser zdecydowanie od święta, dość sycący i bogaty w nabiał oraz czekoladę. Przy podziale na 12 porcji jedna porcja ma orientacyjnie:
około 520-610 kcal, białko 7-9 g, tłuszcz 34-40 g, węglowodany 45-52 g. Wartości zależą od użytych batoników do dekoracji i grubości warstwy zewnętrznej. Jeśli dekoracja ma być lżejsza, można ograniczyć liczbę batoników i zostawić sam drip z kilkoma kawałkami czekolady na wierzchu.
Najczęstsze problemy przy torcie Kinder
Dlaczego krem do tortu Kinder wychodzi za rzadki
Najczęściej winna jest zbyt ciepła czekolada albo słabo schłodzona śmietanka. Czekoladę trzeba przestudzić tak, by była płynna, ale nie gorąca. Jeśli zostanie wlania od razu po roztopieniu, rozluźni masę i krem straci objętość.
Znaczenie ma też kolejność. Najpierw należy ubić mascarpone ze śmietanką do wyraźnie gęstej konsystencji, dopiero potem dodać czekoladę. Wlewanie wszystkiego naraz sprawia, że krem potrzebuje dłuższego miksowania, a to zwiększa ryzyko przebicia.
Jeśli mimo wszystko krem jest miękki, zwykle da się go uratować chłodzeniem. Krótkie schłodzenie i delikatne wymieszanie szpatułką działa lepiej niż dalsze ubijanie. W tym cieście naprawdę bardziej opłaca się zwolnić niż przyspieszać.
Jak upiec równy i wilgotny biszkopt kakaowy
Najważniejsze jest dobre ubicie jajek z cukrem. Masa powinna być jasna i napowietrzona, bo to ona buduje strukturę biszkoptu. Suche składniki trzeba wmieszać delikatnie, ruchem od dołu do góry, bez energicznego mieszania.
Forma nie powinna być smarowana po bokach. Dzięki temu ciasto „wspina się” po ściankach i rośnie bardziej równo. Po upieczeniu nie warto otwierać piekarnika zbyt wcześnie — przy biszkopcie kakaowym to prosty sposób na opadnięcie środka.
Biszkopt do tortu Kinder nie powinien być przesuszony. Lepiej wyjąć go od razu po teście suchego patyczka niż dopiekać „na wszelki wypadek”. Potem wystarczy lekkie nasączenie mlekiem z kakao i blat ma dokładnie taką wilgotność, jak trzeba.
Przechowywanie i przygotowanie tortu na dwa dni
Kiedy najlepiej składać tort Kinder
Najwygodniejszy układ to rozłożenie pracy na dwa dni. Pierwszego dnia można upiec biszkopt i przygotować dekoracje, drugiego zrobić krem, złożyć tort i wykończyć. Jeszcze lepszy efekt daje złożenie tortu wieczorem i podanie następnego dnia — po nocy w lodówce kroi się dużo ładniej.
Gotowy tort należy przechowywać w lodówce, najlepiej w kartonie na tort albo pod wysoką pokrywą, żeby nie chłonął zapachów. Spokojnie wytrzyma 2-3 dni w dobrej formie. Najsmaczniejszy jest zwykle w pierwszej i drugiej dobie, kiedy biszkopt jest już miękki, ale dekoracja nadal świeża.
Przed podaniem dobrze wyjąć tort z lodówki na 15-20 minut. Krem lekko zmięknie, smaki będą wyraźniejsze, a czekolada na wierzchu nie będzie zbyt twarda przy krojeniu. Do krojenia najlepiej użyć długiego noża ogrzanego w gorącej wodzie i wytartego do sucha.