Połączenie słodkiej, soczystej gruszki z wyrazistym serem pleśniowym to jeden z tych kulinarnych duetów, które zachwycają nawet najbardziej wymagających smakoszy. Tarta łącząca te dwa składniki to prawdziwa uczta dla podniebienia – kruche ciasto, kremowy ser i karmelizowane gruszki tworzą harmonijną kompozycję smaków i tekstur. Ten elegancki wypiek doskonale sprawdzi się zarówno jako wykwintna przekąska podczas spotkania z przyjaciółmi, jak i jako główne danie serwowane z lekką sałatką. Receptura, którą dziś przedstawiamy, łączy w sobie prostotę wykonania z wyrafinowanym smakiem, który na długo pozostanie w pamięci.
Składniki na tartę z gruszką i serem pleśniowym
Podstawą udanej tarty są świeże, starannie dobrane składniki. Każdy element receptury ma znaczenie, a ich prawidłowe proporcje gwarantują idealny efekt końcowy. Poniżej znajduje się lista wszystkich potrzebnych produktów, podzielona na sekcje odpowiadające poszczególnym elementom tarty.
Składniki na kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 1 jajko
- 3 łyżki zimnej wody
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru
Składniki na nadzienie
- 3-4 dojrzałe, ale jędrne gruszki (najlepiej odmiany Konferencja lub Williams)
- 150 g sera pleśniowego (Gorgonzola, Roquefort lub inny według preferencji)
- 100 ml śmietanki 30%
- 2 jajka
- 2 łyżki miodu
- 50 g orzechów włoskich, posiekanych
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka soku z cytryny
- Szczypta świeżo zmielonego pieprzu
- Kilka gałązek świeżego tymianku
Przygotowanie tarty z gruszkami i serem pleśniowym
Przygotowanie tej wyjątkowej tarty wymaga nieco czasu i uwagi, ale proces nie jest skomplikowany. Poniżej znajdziesz szczegółowe instrukcje, które pomogą Ci uzyskać doskonały rezultat za każdym razem.
Przygotowanie kruchego spodu
Kruchy spód to fundament dobrej tarty – powinien być delikatny, ale jednocześnie wytrzymały na mokre nadzienie.
- Mąkę przesiej na stolnicę lub do miski, dodaj szczyptę soli i cukier.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka.
- Wbij jajko, dodaj zimną wodę i szybko zagnieć ciasto. Ważne: nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby nie stało się elastyczne – powinno pozostać kruche.
- Uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko podsypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy większej niż forma (około 28-30 cm dla formy o średnicy 24 cm).
- Przenieś ciasto do formy na tartę, delikatnie dociskając do dna i boków. Nadmiar ciasta odetnij.
- Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i ponownie wstaw do lodówki na 15 minut.
- Piekarnik rozgrzej do 180°C. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, wysyp na niego obciążenie (np. suchą fasolę lub specjalne ceramiczne kulki) i piecz przez 15 minut.
- Usuń obciążenie i papier, a następnie piecz przez kolejne 5-7 minut, aż spód lekko się zarumieni.
Przygotowanie karmelizowanych gruszek
Gruszki powinny być dojrzałe, ale na tyle jędrne, by nie rozpadały się podczas obróbki termicznej.
- Gruszki obierz, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
- Pokrój je w cienkie plastry lub ćwiartki, w zależności od preferencji.
- Skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
- Na patelni rozgrzej masło, dodaj miód i delikatnie wymieszaj.
- Ułóż gruszki na patelni i karmelizuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż lekko zmiękną i nabiorą złotego koloru. Delikatnie obracaj, aby nie uszkodzić owoców.
- Na koniec posyp gruszki listkami tymianku i odstaw do lekkiego przestudzenia.
Przygotowanie masy serowej
Masa serowa stanowi kremową bazę, która idealnie równoważy słodycz gruszek i wyrazistość sera pleśniowego.
- W misce roztrzep jajka ze śmietanką.
- Dodaj 2/3 pokruszonego sera pleśniowego (resztę zachowaj do dekoracji).
- Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i delikatnie wymieszaj.
Składanie i pieczenie tarty
- Na podpieczony spód tarty wylej przygotowaną masę serową.
- Ułóż na wierzchu karmelizowane gruszki, układając je w dekoracyjny wzór.
- Posyp pozostałym pokruszonym serem pleśniowym i posiekanymi orzechami włoskimi.
- Piecz w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko się zarumieni.
- Po upieczeniu pozostaw tartę w formie do przestudzenia przez około 15 minut przed podaniem.
Wskazówki dla idealnej tarty z gruszką i gorgonzolą
Kilka profesjonalnych porad, które pomogą Ci osiągnąć doskonały rezultat:
- Wybór sera: Gorgonzola Dolce ma łagodniejszy smak niż Gorgonzola Piccante i może być lepszym wyborem dla osób, które nie przepadają za bardzo intensywnymi serami. Możesz również wypróbować inne sery pleśniowe, jak francuski Roquefort czy polski Lazur.
- Dojrzałość gruszek: Idealne gruszki do tarty powinny być dojrzałe, ale wciąż jędrne. Zbyt miękkie owoce rozpadną się podczas karmelizacji, a zbyt twarde pozostaną niesmacznie twarde nawet po upieczeniu.
- Temperatura składników: Dla kruchego ciasta kluczowe jest używanie zimnych składników i minimalne wyrabianie. Masło powinno być prosto z lodówki, a woda lodowata.
- Równomierne pieczenie: Jeśli zauważysz, że brzegi tarty rumienią się zbyt szybko, możesz osłonić je paskiem folii aluminiowej.
- Czas odpoczynku: Pozwól tarcie odpocząć przez 15-20 minut po wyjęciu z piekarnika. Dzięki temu łatwiej będzie ją pokroić, a smaki lepiej się rozwiną.
Sekret idealnej tarty z gruszką i serem pleśniowym tkwi w równowadze smaków – słodycz gruszek powinna harmonijnie współgrać z pikantnym charakterem sera, a wszystko to otulone w kruchym, maślanym cieście.
Podawanie tarty z gruszką i serem pleśniowym
Tarta z gruszką i serem pleśniowym smakuje najlepiej, gdy jest jeszcze ciepła, ale nie gorąca. Można ją podawać jako samodzielne danie lub z dodatkami, które podkreślą jej wyjątkowy charakter:
- Lekka sałatka z rukolą, orzechami i vinaigrette z balsamico doskonale uzupełni smak tarty.
- Kieliszek wytrawnego białego wina, jak Chardonnay czy Riesling, lub półsłodkiego, jak Gewürztraminer, stanowi idealne towarzystwo dla tego dania.
- Dla podkreślenia słodyczy gruszek można podać tartę z łyżeczką miodu truflowego lub klonowego.
- Dekoracyjne listki świeżych ziół, jak tymianek czy rozmaryn, nie tylko upiększą danie, ale również dodadzą aromatu.
Wartości odżywcze tarty z gruszkami i serem pleśniowym
Choć tarta z gruszką i serem pleśniowym jest daniem dość kalorycznym, dostarcza również wielu cennych składników odżywczych. Poniżej przedstawiono przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (1/8 tarty):
- Kalorie: około 350-400 kcal
- Białko: 10-12 g
- Tłuszcze: 25-28 g
- Węglowodany: 25-30 g
- Błonnik: 2-3 g
- Wapń: około 150-200 mg
Gruszki są bogate w błonnik, witaminę C i przeciwutleniacze, podczas gdy ser pleśniowy dostarcza białka, wapnia i witamin z grupy B. Orzechy włoskie zawierają zdrowe tłuszcze, w tym kwasy omega-3, które wspierają pracę mózgu i układu sercowo-naczyniowego.
Warianty tarty z gruszką i serem pleśniowym
Podstawowy przepis można modyfikować według własnych upodobań. Oto kilka inspirujących wariantów:
Tarta z gruszką i serem pleśniowym na cieście francuskim
Dla osób ceniących szybkość przygotowania, gotowe ciasto francuskie stanowi doskonałą alternatywę dla kruchego spodu. Wystarczy rozwałkować je, przenieść do formy i nakłuć widelcem przed ułożeniem nadzienia. Czas pieczenia może być nieco krótszy – około 20-25 minut.
Tarta z gruszkami, serem pleśniowym i orzechami
Wzbogać podstawowy przepis, dodając więcej różnych orzechów – oprócz włoskich świetnie sprawdzą się pekan, laskowe czy migdały. Możesz je lekko podprażyć przed dodaniem, co znacząco wydobędzie ich aromat i nada całości głębszego smaku.
Wytrawna tarta z gruszkami i serem camembert
Jeśli preferujesz łagodniejsze sery, zastąp ser pleśniowy dojrzałym camembertem. Jego kremowa konsystencja i delikatny smak doskonale komponują się z gruszkami. W tej wersji możesz również dodać szalotkę zeszkloną na maśle dla głębszego, bardziej złożonego smaku.
Tarta z gruszką i serem pleśniowym to eleganckie danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości wyrafinowanym smakiem i pięknym wyglądem. Mimo że wymaga nieco pracy, efekt końcowy z nawiązką wynagradza włożony wysiłek. Eksperymentuj z różnymi odmianami gruszek i serów pleśniowych, aby odkryć swoją ulubioną kombinację smaków tego klasycznego duetu. Pamiętaj, że w kuchni najważniejsza jest odwaga i kreatywność – nie bój się dostosowywać przepisu do własnych preferencji smakowych.